第10章 学而时习之

提出这个观点的时候很多餐饮人并不认可，事实证明老谭是对的。现在餐饮业所面临的最大问题就是人的问题，家家出现用人荒，招聘的大红纸天天贴着，总在招人，甚至出现饭店装修完了，因为招不上人而不能开业的现象。

任何一个企业的变革都是从带头人开始的，也就是老板。老板的思维不改变，企业不会改变。

于是很多国学班、总裁班、老板训练营这样的培训机构开始发展起来。以前一说培训感觉是国有大企业、机关厂矿、教育部门的事，跟饭店没啥关系。很多饭店老板认为把饭菜和服务做好就行了，没培训学习的必要。

也有一些老板抱着试试看的心理，报个班看看，有用就听听，没用就当消磨时间了。

于是第一批认可培训学习有用的餐饮老板产生了。

他们听老师讲完之后，发现把饭菜和服务做好只是饭店的基础工作，还要有更高的管理。

通过学习知道了什么是雇人、用人、留人、育人，知道作为一个老板应该有什么样的格局，怎么去当老板。

知道了企业最初的竞争是技术，然后是人才，到最后一定是文化。

通过学习搞明白一件事，客人进店消费不是吃饭那么简单，还有就餐体验和文化感受，美食不但是“食”，还要“美”。

把饭店当成一杵子买卖做，生命力不会太长。

中国饭店的平均寿命是三点年。五年以上的饭店占百分四十，十年以上的饭店百分之十，三十年以上的百分之五，百年以上的饭店不到百分之一。

这是摆在所有餐饮人面前的一个现状。中国是美食大国，美食源远流长溢满中外，但是百年老店却很少，远没有我们的邻居日本多。

为什么？都是钱在作怪。

徐总在朋友的推荐下报名了国学班和总裁商学院。通过第一阶段的学习进步不少，感觉自己的心胸开阔了，格局渐渐打开，思维发生了巨大改变。认识到以前的管理已经落伍了，不但落伍，并且是死路一条。

如今不再是能人管理的时代，而是团队合作共创共赢的时代。老板和员工之间不再是简单的雇佣关系，而是合作关系，是合伙人。再把自己当成高高在上的老板不行了，只是个投资人。

自己拿钱投资一家饭店，把志同道合的人聚在一起，做一件大伙都喜欢的事，共同创造财富。

徐总在学习班认识了几位做饭店的同行，在和他们沟通的时候发现自己学晚了，人家早就开始学了。不但自己学，还把店里的管理人员带过来一起学。

其中一个老板分享说高管们学完之后不但自己成长，把学到的东西运用到实际工作之中，管理上去了，员工的工作态度有了很大改变，要离职的员工也不离职了，营业额也相应的得到提升。

徐总想也得和人家学习，叫店里的管理人员来接受培训，他们进步了员工才能进步，饭店才能发展起来。

想到让管理人员来学习，同时也想到了学习费用。一个人学费是一千八，店内八个管理人员，加在一起是一万四千四，数目不小。

不知道别的饭店管理人员来学习是自己掏钱还是老板掏钱，他想问一问。

省城著名火锅店的王老板是带着管理团队来学习的。徐总来到跟前儿，先是和人家闲聊几句。

王总说：“我听说三台子开了家大型农家院，和那家老院子有一拼，有时间过去坐坐。”

徐总说：“老大哥过去一定热烈欢迎。”

王总问：“感觉怎么样？是不是收获挺大？”

“收获挺大。”徐总点点头，然后问：“王哥，我看你是带管理人员来的，他们是自费吗？”

王总听出徐总的意思，笑笑说：“老弟，让咱们花钱还不愿意来呢，他们能舍得花那钱？咱们学完了不能亲自去管，他们是直接管理者，给他们投点儿资值。”