第59章研究菜品

别吃西红柿、毛豆、山楂。

在预防未老先衰上女人多吃点好，比美容产品管事，食补总比药补强，它是从里往外滋补，治根本。

又经过几次制作，完善之后交给华清负责，规定每天中午饭口前做出六个，晚上十个，卖完拉倒，想吃提前预定，属于饥饿营销。

小炒黄牛肉也由华清负责，黄牛肉、调料、辅料都从原产地长沙发货，炒出来原汁原味，是别人家饭店没法比的。

农家炒干菜不用说了，老谭五年前研发的，东方美食特别报道过一次，现在已经成了东北土菜的代表菜。

阿巧当家小笨鸡是新研发的，灵感来源于最近省城卖的火爆的小胡同炒鸡，老谭去吃过两次，感觉味道很好。吃的时候想起甘旗卡当地人养的一种草原红公鸡来，这鸡的特点是成长期短，鸡冠子大，肉质细嫩，有笨鸡口感，熟得快，滋味足。

如果把这鸡用小胡同炒鸡的做法做，加上小土豆同时焖，味道一定好。想到做到，给吴主任打电话叫他给弄两只过来。

吴主任二话没说用长途客车给送过来五只，并且都是活的。

第一次试制不太成功，有些油大，口感没上去。李万山、老冯、华清他们尝了说很好，但是老谭感觉不行，没达到想要的效果。

华清提了个建议，说小土豆吃油率不高，换成黄麻子土豆效果能好些。于是把小土豆换成黄麻子进行试做，效果确实比之前好，但还是不够。

郁闷之下老谭又去尝了小胡同炒鸡，王红也跟去了。

王红第一次吃小胡同炒鸡，吃完之后说：“老谭，我感觉你做的比这个好吃。”

老谭也承认自己做的比小胡同炒鸡好，但是还达不到吃上一口就想吃第二口的程度，只有达到这种程度才能叫特色，要不然只是好吃而已。

他说：“还不行，感觉差点啥。”

王红无意的说：“我在家炖鸡喜欢加点鲜香菇，乐意吃那个味儿，尤其是把鸡汤味都炖进去，吃香菇赶吃肉了。”

说者无心听者有意，老谭眼前一亮，心说自己咋没想到呢。

回去之后进行第三次试制。

选一砂锅，直接上火炝锅，下入鸡块煸炒，待鸡块收紧后落入料酒、酱油、十三香、少许蚝油、糖色，加入老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻子土豆块，盖上砂锅盖中火焖十分钟。

掀开砂锅盖，香气扑鼻。鸡肉块金黄灿灿，香菇黑亮饱满，土豆块黄中带沙，上面带着诱人的油花，汤汁仅留锅底，滋滋作响，诱人食欲。

看到这个菜的人都有一种感觉——恨不得马上吃一口才过瘾。

当家菜就这样诞生了！

不用别人说，老谭自己都感觉这菜一定火。

当然，这菜和鱼头一样，也是限量的。

凉菜八道，小菜八个。

八道主凉菜以拌菜为主，只有一道熏味——猪蹄。没上太多熏酱菜，贪多嚼不烂，好东西有一个就够。凉菜主要是配合热菜和饺子。

俗话说饺子就酒，越喝越有。饺子虽然是主食，也当半拉儿菜用，人们进饭店吃饺子，大部分情况是两盘饺子一盘菜，再来个小拌菜就可以了。凉菜不能整的太多，饺子大部分是肉馅的，人们吃饺子就想吃点小菜，所以小菜多点没毛病，正合适。

老谭把八个小菜设计成客人自选模式，都提前做好装盘，放在展档冰柜里，客人喜欢哪个拿哪个，既方便了客人，又提升了上菜速度。

拌菜精致，小菜可口，猪蹄桌桌有。

这是老谭对凉菜的要求。

在这里我们介绍一下凉菜师傅，姓方，叫方建军，四十岁。人比较老实，不爱说话，离婚了，有个女在老家上高中，爷爷奶奶照顾。

手艺中规中矩，在甘旗卡的时候合作的挺好，觉着老谭不错，这回再次合作。

饺子馆，饺子是重头戏