第172章 红烧肉扒白菜

着微辣浓香，回旋微甜。

里面的土豆好吃，全部起沙，油光铮亮，香气扑鼻，并带着浓郁的肉香。

老谭听说过这道菜，但没吃过，心想今天一定尝尝，看看啥样。

东北人家厨师长做的是“松鼠鱼”。

松鼠鱼大家都知道，造型菜。形似松鼠，色泽金黄，酸酸甜甜的，小孩和女士十分喜欢。

这道菜的重点在刀工和炸制上。

鱼去头，剔下两片鱼肉，鱼尾不能断掉。两片鱼肉上打均匀的麦穗花刀，然后拍粉。粉要均匀，每个麦穗颗粒上都要拍到。

油温五成热炸制。把两片改好刀的鱼肉摆成松鼠状，用筷子夹住慢慢入锅，炸制定型后松开筷子，继续炸至酥脆成熟，捞出摆盘。

鱼头拍粉炸制，摆在盘头，和炸好的“松鼠”连在一起，看上去是一只活灵活现的可爱松鼠。

然后熬糖醋汁，里面加入青豆和胡萝卜丁。熬好的糖醋汁淋在炸好的鱼身上，然后撒上炸好的松子，一条松鼠鱼便制作完成。

成品造型美观，喜庆可爱。虽然做起来复杂，但颇受老百姓喜欢，很多饭店都在经营。

和这五位厨师长的菜比起来，杨志军的“红烧肉扒白菜”就显得很普通了。

这是外行人的直观感受。

内行看的是门道，都知道这道菜不好做，其难度不亚于“扒三白”，老厨子对这道菜都打怵，很多年轻的厨师根本不知道这道菜。

半个小时后，第一批三位厨师长的菜品制作完毕，“兰花如意大虾”“干崩羊”“金茸大虾”被传菜生端走。

三位厨师长从灶台上下来，擦擦头上的汗，领着小弟出去了。

第二批的三个厨师长开始上灶台操作。

前面随着三道菜品的端出开始热闹起来。

评委没马上品尝打分，而是先让嘉宾和前来观看的人照相，等他们照完相才开始品尝打分。

大东北厨师长的“兰花如意大虾”六十八分；

东北味道厨师长的“干崩羊”七十分；

哈尔滨饺子厨师长的“金茸大虾”七十二分。

这三位厨师长的比赛已经结束，总分数分别为一百三，一百三十八，一百四十一，哈尔滨饺子厨师长暂时第一。

这边的分数刚出来，小东北厨师长的“酸菜鱼”制作完毕。他之所以做得这么快，是因为鱼片和酸菜都是来之前准备好的，到这只需加工、调汤就行，所以第一个完成。

菜趁热吃才能品出味道，大家照完相后评委直接上来品尝。

所有评委对酸菜鱼的评价都很高。

“酸菜鱼最后得分是八十分！”木兰大声报出分数。

她话音刚落，在观众席上坐着的大东北厨师长小声说：“酸菜鱼也不是东北菜呀。”

声音虽小，但很多人听到了，包括评委席上的评委。

十一位评委，除了康敏、古毅、赵部长外，其他八个人都是餐饮协会的，呼市餐饮界知名人士，岂能听不出这话意思？

其中一个和大东北较熟悉的评委说：“酸菜鱼确实不是东北菜，但现在家家饭店都卖，包括东北菜馆。胡师傅，你家也卖吧？”

胡师傅脸涨得通红，一时间不知道说啥。

“现在社会讲究和谐，菜品讲究融合，南调北用，北菜南烹是发展趋势。固步自封，一味的强调正宗，只能是大浪淘沙，最终失败。”郎会长说。

厨房里，东北人家厨师长的“松鼠鱼”和杨志军的“红烧肉扒白菜”的制作都到了最后阶段。

松鼠鱼已经炸完，鱼头也已摆好，厨师长正在熬糖醋汁。

只见锅里金黄色的糖醋汁吐着细密的小泡，像落着细密雨滴的池塘，只不过这池塘是金色的，非常耀眼。

片刻，厨师长往金色的池塘里打了三分之一手勺热油，于是整个池塘沸腾起来，唰唰直响。