第215章 累，并快乐着

要是四天的话得加人。”

“那可不，金桥店就这样，开业那个月所有人都没休，那还忙不过来呢。”金桥店厨师长说。

“不休息员工没意见？”老谭问。

“能没意见吗？岁数大的行，不休息给加班，多挣钱都不说啥。岁数小的不行，宁肯休息也不要加班。”金桥店厨师长说。

“都那样，尤其荷台、砧板。”刘师傅说。

额尔敦相跟着点头。

“前台也是。”周晓梅说：“那些有家有业的大姐还行，要加班奔着多挣点儿钱，等岁数小的服务员根本不在乎钱，都要休息，有的三天修完了还请假，说累，干不动。”

看来想要四天休息有难度，老谭也就没再往下说，于是话题转移到取消荷台上来。

还是杨志军首先发言：“取消荷台？我看不行，取消了谁打荷？厨师自己切小料搬盘子呀？还上菜不？”

他显然是反对的，不但反对，而是认为不可能。

厨房怎能没打荷的呢？

不但他这么想，其他三人也同样这么想。

刘师傅说：“老大，打荷的挺重要，切小料，搬盘子搬碗，上菜，看高压锅，活儿不少，得有个人干。”

“还有上浆挂糊呢。”额尔敦补充说。

“打荷的取消不了，厨师全指着他配合呢，老大，你不是认真的吧？”金桥店厨师长说。

“我这只是个想法，不成熟。”老谭看着眼前四人，“现在有饭店取消打荷的了，和你们探讨一下。”

“咱家是取消不了。”杨志军肯定的说。

他的意见代表了所有人，老谭知道就目前所经营的菜品结构想要取消打荷的有难度，之所以提出来是想听听他们的意见，给自己点儿思路。

但看来这些战斗在一线的指挥官打心底抵制这件事，认为是不可能的。

既然不可能就不提。

老谭想得出去考察一圈，看看别人家是怎么做到的，闭门造车是肯定不行的。

他认为，像阿巧饺子馆这样的中小型餐厅以后想要生存，取消荷台是一件必然的事，因为人力成本将占据主导地位，一旦控制不住人力将很难挣钱。

当然，提高营业额是最有效的赚钱方式，前提是有充足的的人力和过硬的产品，以及行之有效的营销模式。

就目前来说，阿巧的产品是肯定的，营销模式到位，人力充足。但盈利空间在逐渐缩小，以前一家店一个月卖六十万赚十万的话，现在只赚七万，有时还不到。

不断上涨的原材料和人力成本所造成的压力越来越大。短短几年间，肉类上涨了一半，青菜上涨三分之一，饺子面从过去的一百一一袋涨到了一百八。色拉油一桶涨了十块钱，鸡蛋价格成倍翻升，各种调料都在不同程度的涨价，以至于毛利点不断下降，利润越来越小。

这些员工们可以不考虑，但老谭得考虑，不但考虑，还得拿出行之有效的解决方法，要不然以后的发展都是问题。

不但这些，由于中餐有很强的模仿和复制性，还要面对来自同行的不规范竞争。目前省城、呼市两地都出现了和阿巧几乎相同模式的饺子馆。同样的装修、同样的产品、同样的服务，就连员工的服装都一模一样，唯一不同的就是名字，有时不细看还分不清。

虽然菜品质量和饺子味道和阿巧没法比，但胜在以假乱真和价格低，不同程度上也抢走不少客源。俗话说小鸡拉屎不撒尿——各有各的道。人家敢模仿你，就有自己的生存之道，要知道很多时候创新往往都是从模仿开始的。

老谭回到公寓已经十二点了，先烧了壶开水，把茶泡上，然后洗了个澡。当倚在床上点上烟，喝了一口茶的时候，一天的工作才算结束。

行动上的工作结束了，思想上的工作还在继续。

他想到了古毅代理苏州饺子馆的事，进而想到张老提