第一百二十九章 涂鸦的天才？

掉，将泄气阀打开，此时此刻已经过去了差不多八分钟，高压锅里面的肥肠闷得差不多了，趁着泄压的这段时间，又在锅里面闷了一分多钟。

将锅盖打开以后，可以明显看到之前白嫩的肥肠颜色变了，已经熟了。

香菜根和添加的那些香料，漂浮在锅里面, 一层星星点点的油花附着其上。

楚然拿起筷子，往肥肠上面插了过去，稍微一用力，就插了进去。

这就说明差不多熟了，这种程度刚刚好，如果炖的时间太长了的话，肥肠就失去了原本的嚼劲，也会变得不好吃。

将高压锅当中的肥肠拿出来，放到盆中，过一遍凉水，随后将肥肠当中的大葱抽了出来。

抽出来的大葱不要扔，裹上面包渣……抱歉，串台了。

接下来就是切肥肠了。

正经鲁菜当中的九转肥肠，切出来的肥肠段被称为扳指块，一段段如同手上戴着的扳指一样，长度控制在两公分半到叁公分之间。

能不能入味是一个因素，另一个因素就是美观，太长或者太短都会影响做出来的成品的美观。

将肥肠切好装盘以后，楚然拿出葱姜蒜放在砧板上。

鲁菜区别于其他菜的一个很明显的特征就是——炝锅。

使用葱姜蒜炝锅的鲁菜，要将葱姜蒜切成小米一般的大小，目的就是在炝锅的时候能够爆出香味，但是出锅上菜的时候让人看不到炝锅的原料，如果看到以后，会显得菜很乱，这对于厨师来说是一个非常考验功夫的手法。

没有什么技巧可言，完完全全就是手上的经验，时间打磨出来的经验。

感受到手上传来的一股股暖流，楚然自从获得系统之后一直有这样的感觉。

在做一些比较吃功夫的菜时，他总是感觉身上怪怪的，明明是自己在控制着身体，但是下一秒下意识就做了别的操作。

将切好的葱姜蒜放到一旁，然后把糖倒入锅中，炒制糖色。

颜色控制到金黄色就可以了。

在等会制作的时候，还会再上上颜色，因此颜色上不用太浓郁，否则做出来的九转肥肠整体显得发黑。

看到颜色差不多了，楚然直接将之前处理好的肥肠倒入锅中，然后开始翻炒，将糖色裹到肥肠的上面，随后放入刚才切好的葱姜蒜倒入进去。

翻炒的时候，不能让锅一直处在火眼当中，应该适当的偏偏火眼，否则糖色容易发黑。

看到肥肠的颜色裹得差不多了，楚然往锅里面放入香醋、料酒以及白水。

在肥肠“咕嘟”着的同时，楚然拿出高价买来的高端胡椒粉，往里面倒入一勺，搅拌均匀。

这道菜讲究的就是一个咸香酸甜苦辣，每种口味都要在菜里面体现出来，但是都不能过于突出。

等到汤汁收的差不多了，再往里面倒入一次醋，因为醋会挥发所以要二次加醋。

此时此刻，香味已经逐渐地出来了。