第 139 章 第一百三十九章 烤鸭腿准备

冷冻鸭边腿,在超市里是最廉价的肉类。

鸭肉肉质比鸡肉老，不如鸡腿肉韧劲十足，而它的其他部位却深受卤料市场的欢迎,导致多余的鸭边腿肉能以非常实惠的价格出售。

就像明霞这次批发的这箱冷冻鸭边腿肉,一箱二十斤只要八十八元,真是比蔬菜还便宜。

用饲料填鸭式喂养出来的鸭肉肉质味道寡淡,腥味较重,所以很不适合清蒸和炖煮，烹调方式可以考虑加入比较多的酱料和香料进行腌制。

放入烤箱烘烤和卤煮都是不错的选择。

明霞的选择是——烤鸭腿。

没烤箱怎么办？

电器的烤箱没有,土制烤箱明霞家里还真有一个。

烘烤其实很很古老的一种料理食物的方式。

在华国的北方，这种土窑烤肉是很常见的一种烹饪方式。而在南方,虽然不多见,但诸如在灶台柴火洞里放几个番薯烘烤，还有明霞经常在县城里买的光饼，其实原理也差不多。

有足够的耐心,土制烤箱的搭建其实并不复杂。

明霞上辈子空闲的时候，刷到许多视频号都有做这种土窑烤箱。

砖石为骨架，粘性的泥土糊面，经过高温的烘烤,就形成了一个优良的土窑烤箱。

底部架上柴火,烘烤出来的食物,只要控制好火候，产出的成品甚至能比精密的电器烤箱更够味。

明霞前两年农闲的时候，决定在自家院子里搭建一个土窑烤箱,很实际的原因是家里的一个灶台不太够用。

刚来到这里时,物质条件很差,蔬菜和可怜丁点的荤肉大部分是混杂在地瓜米糊里面一起熬住,对灶台的需求也不大。

等后来她们家油果数量多了，种植的蔬菜瓜果也多了，又储备了不少廉价的海鲜干货，日复一日的大锅煮就满足不了明霞的需求了。

所以，她又在屋外的院子里，添加了一个露天石头灶台，以及一个封闭性很好的土窑烤箱。

下雨天的时候，将就着用屋内的灶台。而天气不错的时候，明霞通常三个灶全开，一个用黑陶土锅焖饭熬粥，一个可以烤鱼烤胖灯虫，最好用的屋内铁锅灶台则用来快炒。

大花按照明霞所说的内容，把四个沉甸甸的鸭边腿放在家里最大的陶盆里，再剁碎清洗葱姜蒜，最后添加佐料。

明霞在现代的时候，配料丰富，她可以换着口味做烤鸭腿，今天想吃重口味就使劲的加辣椒粉花椒油，明天想吃清淡点的就放奥尔良粉，甜口咸口都能换着来。

现在条件有限，但佐料其实也不差。

除了山里特别入味的野葱野蒜之外，还有县城里酱油厂黄豆原汁原味酿出来的酱油之外，还有就是沿海地区特产的鱼露虾油了。

鱼露虾油其实是同样方式制作的调料。根据使用材料的不用，加工出来的调料味道不相同。

渔民每次捕捞的海鲜里，自然是挑选外形好看，体型大只的鱼虾运到县城贩卖。

可是捕捞的时候，总会剩下一些小鱼小虾，卖不上价格。渔家的主妇就会将这些鱼虾进行挑选，最小的用来喂鸡鸭，稍大一些则用来酿造鱼露虾油。

用黑陶土的水缸，一层小鱼或鲜虾，再铺一层海盐，再铺一层鱼虾，等到陶土缸铺满，密封起来，在阳光暴晒中腌制，发酵，然后舀出发酵后的汁水，在经过熬炼，最后形成一种味道极为鲜美的液体调料。

虾油可以放在汤汁里调鲜，也可以直接当蘸料，后来明霞用土窑烤箱烤鱼的时候发现，抹上一层虾油的鱼烤起来更入味鲜美。

不同的原料制作出来的虾油味道不一样。明霞最喜欢的是用纯虾制作的虾油，比起加入小杂鱼以及各种鱼类下脚料制作的鱼露更为鲜甜。

大花将四个大鸭腿腌制完之后，继续给明霞搭把手。

正在腌制的鸭腿不急着放入土窑烤箱，还需要等上至少两个