第 381 章 知道国宴过桥米线什么…

“吃过桥米线的时候，开锅第一口先吃鹌鹑蛋，小锅的温度把鹌鹑蛋煮出了温泉蛋的感觉，咬破一个小口后连汤一口吃掉，肥美可口，相当的滑爽。”

“不过各位大人，这过桥米线里面的鹌鹑蛋其实还有一种吃法，那就是将鹌鹑蛋调制好，然后将各种鲜肉裹满蛋液，再放到滚烫的汤里。”

说到鹌鹑蛋，杨云滇想到了后世争论的所谓吃过桥米线，鹌鹑蛋的正确吃法之类的文章，当时还引起了不小的争论，说什么的都有。

“哦，杨生员，没想到就这鹌鹑蛋居然还有这两种截然不同的吃法，那到底哪一种才是正确的？”

“还有啊，杨秀才，既然有两种不同的吃法，你怎么不早点说？现在都放到汤里了，这说了不就是白说了。”

听了杨云滇的话，左布政使蔡侃和云南都指挥使司都指挥使安素山都是提出了自己的不同想法，说的都比较直接。

“呵呵，各位大人，这是学生的失误，本意是想让各位大人尝尝不同的吃法，这次用一种方法，下次再用另一种方法。”

“有了两次吃法的对比，然后大人们就可以按照自己的喜好来选择一种自己喜欢的方法了。”

“至于，刚才蔡大人说的那种方法才正确，学生认为，其实并没有正确答案。”

“将鹌鹑蛋直接倒入汤碗，似乎合乎逻辑，这样可以吃出温泉蛋的感觉，而且鹌鹑蛋在汤里，可以给汤提鲜。”

“而另一方法，用蛋液包裹鲜肉，这样的好处就是给肉片保鲜，让鲜肉更加的入味，更加的鲜嫩可口。”

“哈哈，杨秀才，你这个过桥米线，看起来很好吃的样子，可就是这仪式太繁琐，让人目不暇接，而且制作起来也太麻烦了。”

巡按云南御史余敢一边准备吃过桥米线，嘴上却是并不肯服软，反而是阴阳怪气地说道。

“呵呵，余大人说得对，但是对于这个问题，那就是仁者见仁智者见智，每个人心里都有一个自己的答案，不一而足。”

“在学生看来，这吃饭本就是一件充满着仪式感的的事，而眼前这个随传说而生的过桥米线，就是仪式感和代入感最好的主角啦，没有之一。”

“余大人，您想想看，一碗米线下肚，汤底鲜美、食材丰富，暖得叫一个通透。”

“而且这过桥米线也是治愈系美食，豆芽通血脉、木耳理气血、鸡骨炖的酥烂、养心通脉，不怕你元气恢复不了。”

“无论在什么时候，一碗下肚，纵有忧愁烦扰，只要身体好，心情就好，这智慧都在碗里了。”

“曾经有一位叫汪曾祺的老先生这样评价过桥米线：‘片料讲究，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。’”

“这位老先生的说法，学生是极度认可的，觉得说的真是太好。大家可能不知道，这吃过桥米线，还有着‘四烫’‘三忌’，可是要注意。”

“这老小子，白吃白住，还要说怪话，要不是他也是当官的，真想给他两巴托。”

看着巡按云南御史余敢那副欠揍的模样，杨云滇恨得牙痒痒，但是也不能拿他怎么样，还得陪着笑脸。

“哦，贤侄，你快说说看，这‘四烫’‘三忌’是何意？赶快在我们吃过桥米线之前说，免得等下闹笑话。”

这一次，还是云南府知府王绍旦带头说了出来，显然也是为了配合他。

不过这一次稍微有些不一样，那就是在他问出口之后，其他的官员都看了过来，显然也是怕闹笑话。

“是，知府大人，这个过桥米线一定要做到‘四烫’：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。”

“至于‘三忌’那就是，第一，忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。”