第十六章 所谓奇技

豆腐这种食材，实际上是最好入味，也是最难入味的东西。

所谓的‘千滚豆腐，万滚鱼’代表的也是这豆腐需要长时间的炖煮，才能让内部也吸饱了汤汁。

但也是同样的，即便是吸饱了汤汁以后，你依旧可以感受到豆腐本身的味道，甚至外面的汤汁里面也会充满了豆腐本身有着的豆味。

这也是豆腐这种食材并没有看上去那么好处理的原因。

简单一些的做法，所谓的小葱拌豆腐，看上去好像没有什么难度，可实际上也只是在豆味上添加了一些辛香料的香气和咸澹罢了。

对于食材本身的味道入味并没有做到什么东西。

就算是麻婆豆腐这样的麻辣做法，豆瓣酱和牛肉末，刀口辣椒的麻辣，也依旧很难掩盖住豆腐本身的一抹清香味。

这也让这种食材实际上并不是许多料理人都可以料理得得心应手的。

不是味道不够重，豆腐无法吸收调料的味道，还有那么一丝豆腥味在外面，要么就是味道下的太重，已经完全吃不到豆腐的味道了，而其他食材的味道也都吃不到了，只剩下了调味料的味道。

所以赵扶余要烹饪这么一道七味豆腐，关键就在于如何将七种味道的豆腐组合起来。

只是既然他已经开始了食材的选择，也就是代表了对于这种组合，他已经有了想法！

...

既然是七味豆腐，那么七种完全不同的风味，就得必须表现出来。

赵扶余可不是标题党，既然写明了七味，那么这七种味道在菜肴里就一定要体现出来。

只不过到底是哪七味，就很有讲究了。

稍微摆动了一下食材，很快他就已经拎出来了很多东西。

老母鸡是肯定缺不了的了，剩下的还有猪肉，鱼肉，辣椒，新鲜青花椒之类的主要食材。

可以说，很快一干食材就摆了满桌满谷。

赵扶余倒是清楚，既然来了新客人，那么这位客人的料理，其他人肯定不会放过了。

所以食材都是按照差不多二十人份来制作的。

也可以让其他人带些伴手礼回去，也算是多元世界餐厅重新装修的福利了。

花费一定的积分，也仅仅是稍微减少了今天的收入而已。

可是能够得到的食客满意，那是其他什么时候都无法收到的，赵扶余肯定知道什么时候该稍微放送一点好东西出去。

将母鸡身上的鸡胸肉剔除了下来，光是鸡肉的部分，其他一点都没有要。

接下来赵扶余就将这老母鸡给焯水，送入了砂锅里，加了点党参，葱姜，胡椒，就简单的开始煲煮了起来。

水煮滚以后就以最小火来煲，这次他显然目标还是清汤类。

因为对于豆腐来说，清汤实际上比油脂融入汤水里更浓郁的浓汤要来得更好，鲜味可以浓郁，但是也必须将豆腐的清香能够融入汤汁里。

一旦使用浓汤，会让豆腐吸收太多的脂肪，就会造成一个极大的毛病。

那就是豆腐的口感会过于油腻，又是豆香，又是油腻，对于食客来说那种味道就很难受了。

所以赵扶余还是选择清汤，也能让之后的七味豆腐，可以吸收更多不同的滋味。

鸡汤炖煮起来，他另外的功夫就落在了豆腐上。

首先是豆腐的分块，必须切成七大块，每一块都有不同的用处，这也是味道变化的关键。

有些切成大片，有些切成彷若细线的豆腐丝，还有最多的是切成骰子大小的小块，至于剩下的最后一份豆腐，则是直接被抓成了豆腐泥。

这也代表了它们之后会以各自完全不同的形态组合进料理当中。

甚至如果稍稍有对料理了解的，便已经隐隐可以猜测到一些赵扶余这道料理的变化了。

当然这个时候，赵扶余基本还属于一个备料的状态当中。