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第九十七章 至味是家常

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酸辣汤,酥闷带鱼,这两菜在叶修的记忆里可能不一定是十分深刻,却一定是出现过。

搭配上家常炸酱面,便是地地道道的叶修家乡的家常味道。

实际上,一般人家里吃炸酱面也不会奢华到再搞一个什么酸辣汤,一个酥闷带鱼。

也就是赵扶余担心炸酱面不一定符合所有食客的口味,才专门又弄了两个小菜,实际上这菜可吃也可不吃。

因为按照叶修老家人的习惯,吃炸酱面配上大蒜就够了,还得是现拨的新鲜蒜,又或者是用醋泡了两个月的腊八蒜,只要有了这两个东西,那就能算得上是美满的一顿饭。

可这样的吃法,叶修能觉得满意,对于其他的食客来说,就会有些过于粗犷简单了。

搭配上一些酸辣汤和酥闷带鱼,才能让一餐更加完整。

不能说谁更好,只能说每个地方有着不一样的传统,各自都应该可以接受。

...

“好热闹啊...”

大蛇丸推开大门,看到的就是新老食客交流的场景,显然这种场面也是令他十分的意外。

不过很快他就收敛了那外人难近的气质,也加入了其中的某些交流之中。

从火影世界回到多元世界餐厅当中,对大蛇丸来说也是一种心情的调整和缓解,要知道科研和探索永生的道路,压力可是很大的。

一旦没有很好的化解办法,很容易让人走向歧途。

而这次大蛇丸还从鬼灭世界打包了不少有用的资料,更是让他的许多研究,又有了眉目。

这种情况下,他的压力才是更大了几分。

能来多元世界餐厅,品尝一道让人满意的料理,就是他最好的放松方式了。

见到大部分的熟客都已经登门,只有那位阿卡多和雷电将军今天还没有到来,赵扶余也没有再等的意思了。

抢先就开始准备起了应该烹饪的料理。

炸酱面的炸酱处理起来倒是不难,干黄酱泄开,豆瓣酱提前熟油炒香,要准备的就是五花肉丁,葱花,蒜末,这么一些简单的配料了。

还有些人会加入豆干丁,不过赵扶余觉得既然是要尝酱味,那么食材的配比越简单,越能让酱味释放出来,对食客来说也能更好的抓到主轴。

葱花炝锅,把油烧热,放入小指头粗细的五花肉丁,然后不断的翻炒,等到五花肉的油脂也炒出来一部分,就可以将泄开的干黄酱放入其中,慢慢熬煮。

等到将干黄酱的香味炒出来,炒香过的豆瓣酱也可以放进去,接着便是甜面酱和一大勺的白糖。

不断的熬煮,这个过程里,可以适当加些东古酱油,却不能再放任何的水,在油水渐渐开始浮现在锅子上面一层的时候,就可以把蒜末撒入其中,然后继续推动。

在这个熬煮的过程里,搅动是不能有一刻停止的。

否则很快熬酱很快就会糊底。

这也是炸酱面的由来,炸酱就是要用油脂慢慢的将酱里面的水份熬掉,剩下的便是纯粹的酱香味和肉香味。

以这个油和酱来裹上面条,配搭上一些小蔬菜丝增加口感,去掉油腻,丰满清甜,可以说这炸酱面的味道就会被完全的释放出来。

实际上,这种家常料理本身就制作并不复杂,关键是其中的那些细节。

比如葱花炒到什么程度,加入肉丁,干黄酱要泄到什么地方,再入锅以后炒多久才能让酱香味体现,豆瓣酱的加入增加了酱香的丰厚,还得注意拉低豆瓣酱的咸度。

可以说任何一个细节没有做到位,炸酱面也就做不出那种自然而然散发出令人回忆家里手艺的味道。

将灶火熄灭,炒制半个小时以后,酱色转为黑褐,不用再添加什么,关火前稍微加一些蚝油,生抽,增加鲜度,咸味都已经不用再另外增加了。

两种豆酱已经把咸味提到足够的地步。

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