第26章 油豆腐

了豆腐！”

小孩儿最喜欢这样跑腿儿的营生，能看热闹。

若豆腐郎心情好，甚至还会现场从那一整块豆腐上切一角下来，散与众人吃。

热乎乎的，带着浓重的豆香，对寻常孩童而言，已是不可多得的美味零嘴儿。

师雁行这副身体小的时候，也曾去换过豆腐。

原主的父亲很喜欢吃盐水渍豆腐。

撒过盐巴的豆腐渗出多余水分，质地变得更坚韧，口感清淡，慢慢咀嚼几下，很香。

再配二两烫得热热的黄烧酒，就是一顿好菜。

可惜后来他病了，就再也没有这样的闲情逸致……

江茴盯着豆腐看了会儿，缓缓眨了眨眼，将那些忽然蹦出来的记忆碎片压回去，“豆腐也能卤吗？”

她记得师雁行以前说过，万物皆可卤。

师雁行笑道：“能，不过得稍微加工一下。”

豆腐干，油豆腐，腐竹，豆皮……豆子可真是宝啊！

早在五公县逛街时她就在盘算开店的事了。

只靠手头的卤肉不足以撑起一家店铺，但卤味系列大有可为。

目前看来，阻挡她去县城开店的最大因素是启动资金，菜色匮乏反倒不足为惧。

她的脑子，她前世的记忆和经历就是最大的财富，她整个人就是一本厚重的活的菜谱。

只要条件富余，花样要多少有多少。

师雁行大略算过，扣掉一年租金、押金和装潢，以及某些可能潜在的费用，想要维持现有生活水平不降，至少需要七十两。

而照现在经营的内容和销售量来看，满打满算，她们每月盈余也不过五两多，哪怕加上郑家给的四十两，想要攒够这七十两，起码需要半年。

这还是没有意外情况的前提下。

师雁行不想等这么久。

出名要趁早，赚钱也是如此。

师雁行往陆家酒楼所在的方向看了眼，意味深长道：“他们不来找我，我也要去找他们的。”

江茴若有所思。

回家后，照例先泡上豆子，又盘了一回账，心满意足。

晚间师雁行将那几斤老豆腐都切成约莫一指厚的三角片，先入锅炸，待表皮都染上美丽的灿金色，捞出控油。

炸过的豆腐水分急剧蒸发，重量锐减，轻轻按压能感觉到指尖传来的回弹。撕开看，原本紧致平滑的内部早已变成絮状。

嗯，非常完美的油豆腐！

等油控得差不多，师雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份与切好的藕片一起丢入卤汁中煮，一份用竹篮吊在房梁上，留着日后慢慢吃。

剩下的一份，则额外调了一份蒜蓉辣酱。

“尝尝。”

她掰开一块油豆腐，往蒜蓉辣酱里蘸了蘸。

油豆腐特有的絮状组织非常擅长吸收汁液，一口下去，热乎乎油汪汪的浆液混着蒜蓉辣酱喷溅而出，绵软细腻，又能清晰地感受到油豆腐之间蓬松的组织结构。

回味无穷，相当有层次感。

江茴照样吃了一块，双眼一亮，又递给鱼阵。

小姑娘还不乐意，指着那蒜蓉辣酱道：“我也要！”

要娘和姐姐一样的。

江茴轻飘飘道：“辣的。”

鱼阵：“……哦。”

辣的是坏东西！

油豆腐和藕片都是卤味中的扛把子，正好现在天冷，提前一晚卤好，浸泡一宿，次日一早再加热一回，二次入味的同时杀菌消毒。

完美。

等明天做好腐竹，卤味大家族就更壮大啦。

想到兴起，师雁行还忍不住哼了点小曲。

郑家给了六匹料子，这两天江茴抽空剪开一匹，时不时缝两针。

她竖着耳朵听师雁行唱了半日，到底没忍住，问：“这是你老家那边的曲子？”

师雁行点头，“是啊，怎么