第107章 红烧狮子头

行还在里面加入了藕丁，当初郑家的赵大厨就曾赞不绝口，一度怀疑自己，也是两家店内翻牌率最高的菜色之一。

进到厨房，桌上果然摆着两盆菜。

酸菜鱼这道菜很有意思，像极了表面光鲜的渣男，上面一层莲花瓣式展开的雪白鱼片簇拥着中间露出的嫩黄酸菜丝，十分美丽。

可掀开一瞧底下，乱七八糟！

鱼片易碎易变形，想摆好盘很不容易。

师雁行一眼就看到有几片鱼肉边缘碎了，“力道再控制下，多练练夹豆腐。”

其实这样应付一般食客够用了，但既然小徒弟们有上进心，她就得成全。

豆腐本就易碎，更何况用筷子夹，只要能练好这一招，力道把控就很能说得过去了。

茴香哎了声。

鱼片是她摆的。

她以前家境不错，经常跟着母亲做针线，大约是这样的经历使她的手很巧，如今专攻刀工和摆盘。

那狮子头红棕油亮，四周摆着焯过的青菜叶，碧翠可爱，很像个样子了。

师雁行先看颜色，发现有点深。

又拿筷子戳了下，表面微微颗粒状，整体却极富弹性，先夸赞道：“肉馅儿剁得不错，搅得也上劲。”

都是纯力气活儿，还要求做的人有耐心，只能顺着一个方向不停歇地搅动，这样才能出来好肉泥。

一个小胖妮儿就嘿嘿笑起来，兴奋得脸都红了，“谢师父夸！”

一看是她，师雁行就乐了，顺手捏捏肉呼呼的胳膊，“挺好！”

众人就都很羡慕。

这姑娘是易胖体质，刚来那会儿瘦得麻杆儿似的，脸色蜡黄，江茴一度怀疑是周开那厮叛变了：这能养活吗？

结果一天三顿饭下去，别的姑娘只是面色红润，偏这姑娘几天之内吹气似的鼓起来。

真是喝凉水都长肉。

小胖妮儿最初有点担心，怕东家怀疑自己吃太多再给撵出去，没想到师雁行发现后上下打量几眼，“壮点好！”

做饭是体力活儿，底盘大了才方便！

胖妮儿安心了，又跟着胡三娘子等人“做早操”，逐渐从胖演化为壮，虽然才十岁，但自己搬动二三十斤猪肉毫不费劲。

这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得，私下里还跟师雁行玩笑，“若你不要她，我还真想收了做个弟子！”

简直就是相扑的好苗子！

早有三妹取了干净碗筷来，师雁行从狮子头上夹了一块下来，慢慢咀嚼。

“葱姜蒜和料酒用得不错……”

中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”，既然是速成，师雁行就给她们走了捷径：

规定好每道菜的用料比例，比如这红烧狮子头，一斤肉用多少葱姜蒜和料酒，都是定好了的。

只要严格按照量来，滋味儿就差不到哪儿去。

师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁，口感瞬间浓郁，隐藏的缺点也暴露出来。

“只是熬糖色时候过了，微微有点苦味。后面是不是着急了，有点慌了？下锅煮又老了些，藕丁不脆了。”

唯独一个火候和时长息息相关，得慢慢磨。

胖妮儿等人暗暗心惊，师父真厉害啊，尝一口都能知道刚才三姐慌了神？

三妹就有点惭愧。

原本她信心十足，第一遍油炸的时候也弄得极好，形状滚圆，色泽金黄，香气扑鼻。

结果乐极生悲，才清了锅炒糖色呢，就没跟烧火的小姐妹配合好，眼见着糖浆略有点焦。

完了！

当时她脑袋瓜子就嗡的一声，方才建立的信心荡然无存。

两人这么一慌张，后面火候也没控制好……

可出锅时她们提前尝过了，当时惊喜地发现味道还不错。

谁承想，师父第一口就尝出来了。

这就是经验吧。

三妹