第129章 （捉虫）平衡

官家小姐们不是好糊弄的, 不必谁反复强调，美食城众位掌柜就拿出了自己的看家绝活。

在这之前，师雁行是真心不知道王江最擅长的, 竟然是做素菜。

就是那种用素菜做出肉味儿的。

玉灌肺，素烧鸭、烧鹅。

玉灌肺是一种很有名的素点心, 因为个人习惯不同导致具体做法不少, 但是通用的就是以真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香六种食材拌匀之后蒸熟，然后不用油，再根据后续具体操作, 可炒可拌。

素烧鸭和烧鹅自不必说。

不光味道神似，就连外形也在刷了一种调制的酱料之后, 变成了那种烧鸭烧鹅特有的红棕油亮。

最令人发指的是，经过特殊手法烤制之后，表皮竟然也隐隐出现了类似鸡鸭皮毛孔的纹路！

打眼这么一看一闻，任谁都看不出是面筋和油豆腐等做的。

做完这三道菜之后, 王江重新去更衣洗手, 邀请师雁行品尝。

师雁行尝了一回，赞不绝口。

不光颜色像，味道像, 难得口感扎实细腻颇有嚼劲，竟然也像极了在吃肉。

王江很短促的笑了下。

他不经常笑, 此时骤然一笑, 动作显得僵硬而生疏。

属实不大好看。

过了会儿，他竟难得对师雁行说了几句掏心窝子的话。

“你说这人怪不怪？穷的时候做梦都想一口肉吃, 可等有了钱却嫌弃吃肉不够高贵, 又巴巴的去吃菜。

你说吃菜就吃菜吧, 偏又要把菜做成肉味儿……”

贱不贱啊？

你直接去吃肉不行吗？

其实最初他最擅长的还真不是做素菜。

奈何为了让聚云楼脱颖而出, 他开始做读书人们的买卖，那些人最喜欢吊着腔调穷讲究，有肉不吃，偏要吃素，口口声声讲究风雅，抑或是什么忧国忧民，不敢奢靡……久而久之竟也练出了这一门功夫。

让王江说，若你们真有那份忧国忧民的心，跑城外去啃草根不好吗？

师雁行跟着笑起来。

“这算什么，我以前还听过这么一个笑话，以前有钱人专门爱吃那些漂亮的，没虫眼的菜，证明自己身份不同。

可后来了又兴起另一股风潮，非要挑有虫眼的菜吃。”

王江不解。

“为什么？”

师雁行撇撇嘴说：“因为他们说天下的作物必然都招虫子，这是天理。那些菜既然没有虫眼，必定是因为打小喂了药。是药三分毒，他们再去吃那些喂了药的菜，常年累月的药在体内积累，必然对身体无益……”

王江听罢，呆了半晌，一时也不知说什么好。

两人对视一眼，都笑起来。

人嘛，活着就是折腾。

“王掌柜，我有这么个想法。”

师雁行看着各档口热火朝天忙碌的人们，缓缓道。

王江亲自为她倒了杯茶。

“但说无妨。”

一步步相处下来，他对这个姑娘也是服气了。

不鸣则已，一鸣惊人呐，现在既然这么正儿八经的说有个想法，那就肯定不是小动作。

师雁行指着桌上他做的三道素菜比划说：“我想把咱们店里各档口的拿手绝活汇总成一本菜谱，不要老式样，每道菜下面都要跟着彩图，专门请画师来画，不求神似，但求形似。然后这个图画旁边再跟上介绍，说明这个菜的原料和代表的口感……”

这会儿还没有菜单的概念，店里有什么菜都是在墙上挂一溜水牌。识字的客人自己看，不识字的自有店内的伙计帮着念。

熟客倒还罢了，可生客刚进门，两眼一抹黑，什么也不知道，少不得忐忑。

店里不忙的时候，伙计还能介绍下每道菜的特色，帮着引荐，可如果店里一忙就就没功夫了。