第3章 尖椒豆腐

好吃的味道大多是要用热油激的，凉菜也是，切好洗净的白菜滴上点香油，抓把盐，倒入些米醋，撒上红红的小米椒圈、翠绿的香菜段和白色的蒜沫儿，恰到热度的花生油从蒜沫儿顶浇下，瞬间激发了各种配菜佐料的香气。

陆国安吃完了那半盘子小酥肉，见陆知新刚好浇完油，自然地上手拿了双筷子在盆里搅拌，好让这蒜香包裹在每一根白菜上，也让这小米椒的辣味素均匀分摊。

陆知新见陆国安上手了，看了一下桌子上摆出来的菜，决定炒一个西红柿炒包菜和尖椒豆腐，这都是家常菜，也是食堂常备菜，以原材料稳定的产量和稳定的价钱深受食堂老板的喜爱。

“不用炒太多。”陆国安嘴上念叨着，把陆知新带来的袋子里的小酥肉全倒在盘子上，再拿了个空盘子把凉拌白菜拨出来，放到里屋餐桌，叫自己媳妇也来尝尝陆知新的手艺。

炒包菜和拌白菜要想好吃，都要把握一个点，那就是脆，食物本身的脆甜在那里，烹调的温度要做到衬托激活它的味道，而不是过火夺走它的原始滋味。

西红柿本身熬汤是最简单的糖醋手法，可要是和炒包菜结合在一起，就要做到当西红柿出汁而包菜不出汁最为好，所以要先下西红柿炒出汤汁来再调火翻炒包菜丝，陆知新感激的看着煤气灶按钮上写的微火，中火，大火等提示不由得感谢科技，这种程度的指导和开慧眼不分上下，是每一个做菜初学者的福祉。

当然放盐也有门道，放多了包菜的水分会被挤出来菜咸，放少了西红柿炒不出汁菜淡，这道家常菜在食谱上其实并没有详细的配料记录，但本着同源可通用的原理，陆知新照着西红柿炒鸡蛋的盐量放了进去。

西红柿内部本来的水分在花生油的伴随下发出滋滋的声音，随着盐分的疏解，锅里的西红柿在溢汁的同时锅里的西红柿汁也在不停收紧，陆知新将包菜丝倒进去，快速搅拌翻炒。

包菜本身的水分也是要溢出的，在包菜和西红柿共同的作用下，锅里的汤汁开始多了起来，喜吃咸味的会在出锅前往锅里倒些酱油，既上了色又丰富了味道，陆知新本身爱吃西红柿自身的酸味，尝了尝汤汁咸味够了，也就没点上这可有可无的酱油。

尖椒豆腐有两种炒法，一种先煎豆腐，一种不煎豆腐，陆知新抄的外公食谱是煎豆腐炒青椒，他自然也就先拿热油按照炸小酥肉的精细劲，细细煎了一盘豆腐，捞出豆腐来，那煎了豆腐的油直接放入葱蒜料炒出香味，再放进去青椒炒到青椒皮微皱，再次放入豆腐，淋酱油放点豆瓣酱，搅拌翻炒，这样炒出来的豆腐既有油煎的香味，又保持了内部的软糯，酱油和豆瓣酱带来的咸味和青椒本身的辣味结合在一起，闻着就让人觉得能配着吃下两碗米饭。

陆知新把菜都炒出来之后懊悔地啊呀一声，陆国安刚才说过让他在学校食堂开小灶，炒辣子鸡和糖醋里脊，这不就等于对他透题，他刚才应该把小酥肉挪一部分，把西红柿也剩下，炒一个糖醋口才对。

这就好像考试，背了一宿固定公式，的确考试时套模板能用上，可是老师告诉的最优解题办法给愣生生忘了，告诉最优解的老师和判卷老师是同一个人，这时候搁谁，谁都得忐忑，担心自己给的解答在老师眼中不能得到优秀的分数。

现在这台面上摆着的肉是五花肉陆知新用不上，而西红柿也被他用得只剩下了半个，在这种情况下，只能就用这两道菜去试一试陆国安的考试及格线了。

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青砖绿瓦的三进房内，单隔出来半间屋子当餐厅，是陆国安一家在孩子小时候为了培养良好习惯而特地收拾的，这么多年下来他们也习惯了回家还在这张桌子上吃饭。

陆知新端着两盘子菜从厨房走到餐厅，听到婶子林芝秋正数落陆国安，“你还把孩子带到家里来让他做菜，你真是年纪越大越爱摆派头，