第21章 香橙鸡翅

再拿比较好吧。”

对方的语气充满了不确定性，但因为是田浩峰把陆知新带过来的，男生嘴上说不可以，手还朝着冷库的门就伸了过去。

“我是想先确定一下位置，如果方便的话，一会没有客人了我用案板先把鸡翅处理一下，明天早点来处理虾。”因为一瞬间向他投过来的目光过多，陆知新语气也变得飘忽，旁边的男生讨好的说道：“你是大师傅带来的，肯定比我们懂，你先用我的案板。”

陆知新看过去，对方放下刀的案板上摆着一溜的柠檬和香橙，切片都妥帖的放到腌着无骨鸡爪的罐子里。

“不用了。”陆知新说：“切水果的刀，可不能用来切鸡翅，我还回来刀你也用不了了。”

他指着桌子上的那些香橙问道：“这些橙子还有多的吗？有多少。”

男生：“还有很多，明天给宾客们的水果切盘大概是一桌两个橙子的配置，所以买了十多斤。”

“甜吗？”

“甜的。”

“那我把红烧鸡翅做成香橙鸡翅也是可以的吧。”

“可以是可以，但这道菜我们都没见过也没吃过......”

等到中午饭点过去，店里的客人都走光，整个渔阳鲜就从前面关了门开始从后门搬进搬出，为明天的婚礼仪式做准备。

陆知新手中使劲，将一整个鸡翅从中间拆开，骨头也用了巧劲一边一半，裹实肉放在盆中等待洗去杂质，刚才跟他搭话的男生正按照他的要求切一半橙子榨汁，另一半橙子切片。

男生是渔阳鲜今年招进来的切菜师傅，但是因为年龄小在饭店里还是一个打下手的，对于陆知新的指示完美执行，很快就把炸出来的橙汁和橙子切片给陆知新摆在一旁。

本地人爱吃酸甜口，传承的菜系中酸甜多是糖和醋占据主流，直到浓缩橙汁作为调味料横空出世，在本地的餐饮市场风靡一时后又因为参差不齐的品控被时代给遗忘在过去。

这道香橙煎鸡翅就是陆知新外公在当时做出来的创新菜，和普遍使用市售浓缩橙汁的同僚们不同，食谱上明确写出的就是要用橙子，还是甜橙子。

甜橙榨汁前去白络去籽减苦，放蜂蜜水调味，使汤汁甜中仍有橙香，酸又不致涩苦，鸡翅分成两半在腌时多放蜜糖两小时左右入味，鸡翅先煎熟后放调汁，加入少许橙肉后出锅。

盘子里提前铺好了橙子切片做底，把鸡翅顺着锅的弧度往外倒，依靠蜂蜜橙汁的粘性把鸡翅堆起后在中间插入刚认识的男生用一片橙子切片做好的装饰。

香橙鸡翅，做好了。 com