第35章 干锅鸭

为先尝上一口元宵节晚餐在后厨探头探脑的人是越来越多, 这人头都要把厨房的窄门给堵住了，陈立冬拿着两把开瓶盖的起子看向门口：“你们这是干什么呐。”

一贯跟他一起吃饭一起工作的林工用手在鼻子前扇了扇，狠狠吸了一口这后厨的空气回道：“这味道又香又辣, 大家都想知道小陆在做什么好吃的，陈工，你拿着起子进去干嘛啦，是打算把啤酒拿出来喝一个，也给我拿一瓶啤酒吧。”

这元宵节, 留单位的人少，他们晚睡晚起随便吃点什么都自由些，不用担心被辈分更大的老人家教训。

陈立冬拿着起子是给陆知新用的, 这买回来的一排啤酒已经都打开倒进鸭子锅里炖煮, 没空余的可供他们这些酒鬼解馋，陈立冬肩膀一耸，双手摊开表示没有，见自己隐隐的眼刀不能成功被人们接收给他让出一条出门的道, 只好大喊一声“让路”，这才从后厨挤出来回到餐厅里。

虽然没在后厨呆多长时间, 但这辣椒油的味道吸附到衣服上就一直没散, 陈立冬坐在座位上都感觉自己像是刚进了牛油锅的肥牛片, 闻起来香辣麻, 不用蘸酱都好吃。

林工见陈立冬坐下, 从门口离开坐在旁边问他，“这味道是昨天小陆说的干锅鸭吗, 怎么这么辣, 这辣度, 说是做水煮鱼片还更合适些。”

陈立冬：“......”

这不会做饭的人倒是会用味道来挑剔别人, 菜香扑鼻不就够了。

之前去外面吃饭还嘲笑过餐厅提供的辣椒油不够香一点也不好吃的林工这会儿又忘了自己喜欢辣，嘴里嘟囔着千万别用水煮鱼片的辣度来做干锅鸭，过度辣反而不美。

这干锅啤酒鸭陆知新手里有底，他特意用了两种辣椒来炒香，一种只有香味，一种只有辣味，花椒粉、老抽、酱油、绵白糖、盐、醋的分量都提前称量好，香叶，桂皮也都提前备好量，买回来的谷鸭杀干净切块后他还特意用流水把细小的骨头渣从肉上冲下去，处理得干干净净，血水也都冲得差不多，无一处不好。

小火冷油下鸭肉慢慢煎，把水分逼干后放一旁备用。

第二遍起锅的油陆知新都是拿葱姜蒜先去里面转了一圈，小火炸出香气后都捞出来再放的佐料充分爆香，鸭块下锅后每一面都在油中滚过，煎到焦黄时再倒入啤酒进行烹制熬煮，炖煮到透过锅盖看汤汁像是黏在鸭皮上便能出锅了。

陆知新在小火焖煮鸭子时手头也没闲着，每个拿出来刷干净的小锅里都用香葱垫底，放上些焯过水的豆芽和芹菜，等啤酒鸭出锅前再放入蚝油翻炒一下，便均匀的分到每一个小锅里端出去摆在台面上，这道干锅啤酒鸭是最后一道菜，陆知新早在之前就做好了西红柿炒菜花，蒜蓉娃娃菜，肥牛金针菇，这最后一道菜一上，再把提前准备好的酒精灯配套摆好，陆知新一拉门一摆手，懂得现在可以打饭的人立马在门前排起队来。

那原本就窄气的门被堵的严实，陆知新也后退了一步，站在后厨的门槛上看着人们往里走。

陈立冬没和人们挤着往里看，但排队的时候却挤入了第一梯队，前面排了六个人然后就是他。

这肥牛金针菇在做的时候陆知新考虑到干锅鸭辣，总是有人不喜欢吃辣，便在炒制肥牛金针菇时一点辣椒也没放，放的孜然粒和五香粉炒制。

肥牛自是买的好的烫水去掉血水和浮沫，金针菇也是一大包去掉根部后一缕一缕的劈开，酱汁在炒制过程中紧紧包裹在肉的表面，新放入的孜然粒被肉身上的油分一激，爆出香气来便出锅盛在盘子里，因汤汁不多，陆知新放了把夹子供人们随意夹取。

拿着饭盒来打菜的自然没办法端走干锅鸭的锅，因此早就决定好吃干锅鸭的和前后排队的同事商量好，一个人负责打菜，另一个负责端着干锅再拿着酒精灯，陆知新提前备齐火柴放到餐厅桌子上，但多